RECRUTEMENT – CHEF DE CUISINE

Filière : Technique

Cadre d’emploi : Adjoints techniques

Grade : Adjoint technique / Agent de maîtrise

Catégorie : C

Descriptif du poste :

Sous l’autorité du chef de production, le chef de cuisine assure la production culinaire en liaison chaude pour le scolaire et en liaison froide pour le portage à domicile et les crèches en veillant au respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.

Principales missions :

• Assure la fabrication, le conditionnement et la distribution des productions chaudes et/ou froides, des plats dont il est responsable (quantité, qualité).
• Interprète et respecte les plannings de production (Salamandre)
• Veille à l’application des consignes concernant le ratio « coût/marchandises » en collaboration avec le magasinier et le chef de production.
• Assure l’entretien de la zone de production chaude et/ou froides et de ses installations.
• Respecte les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP).
• Participe aux diverses manifestations organisées par la collectivité
• Anime les réunions de briefing
• Organise les postes de travail par rapport à l’activité

La liste des tâches n’est pas exhaustive et peut évoluer en fonction des nécessités de service

Spécificités du poste :

• Port obligatoire d’équipement de protection individuel (chaussure, charlotte, masque, gant, tenue de service).

• Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …) et de produits dangereux
• Activités définies et organisée en fonction des consignes données par la hiérarchie
• Contrôles par les services vétérinaires (arrêté du 29/09/1997)
• Risque pénal en cas de fautes professionnelles dans les cas de :
• Toxi-infection alimentaires collectives générant l’intervention des services de la DDASS et de la DDPP
• Malaise d’un convive souffrant d’allergies en cas de non-respect du PAI (projet d’accueil individualisé)

Comme tout agent de la ville le chef de cuisine doit à un droit de réserve et ne peut en aucune façon communiquer ou divulguer toutes informations concernant le fonctionnement du service, les processus de fabrication, le personnel ou les convives

Relations professionnelles :

Internes : Directeur de la restauration scolaire, DGA du département Education, Chef de production, collègues de service

Externes : Fournisseurs, habitants de la ville, direction des services vétérinaires

Compétences et expérience requise :

• CAP de cuisine
• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson en restauration collective (liaison chaude et froide)
• Maitriser l’utilisation de fiches techniques de production
• Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)
• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
• Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
• Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
• Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux

Aptitudes :

• Capacité à prendre des décisions et prise d’initiative
• Capacité à organiser le travail de son équipe (3 agents en cuisine et 2 en préparation froide)
• Grande polyvalence
• Respect des consignes
• Faculté d’adaptation, réactivité, savoir gérer les situations de stress
• Autonomie, rigueur, organisation,
• Sens du travail en équipe,
• Ponctualité, assiduité, réactivité, disponibilité 
• Discrétion, confidentialité 
• Sens du service public,

Conditions d’exercice :

• Poste à temps complet, à la cuisine centrale Jean Macé
• Horaires : 7h00-14h30 du lundi au vendredi
• Règles d’hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
• Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration
• Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l’humidité, à des projections
• Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …) et de produits dangereux
• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
• Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)
• Congés à prendre pendant les vacances solaires

Envoyer CV et lettre de motivation par courrier ou par mail à :
Monsieur le Maire (drh@ville-limay.fr)
5, avenue du Président Wilson
78520 LIMAY