Expérimentalement, un repas entièrement bio a été servi en 2008. Mais aujourd'hui la municipalité souhaite aller beaucoup plus loin dans ce domaine et accroître progressivement la présence de produits bio dans ses menus pour une alimentation biologique équilibrée. Quant au thon rouge...

Trois ou quatre fois par mois, un plat, une entrée, un fromage ou un dessert bio se retrouveront dans les assiettes des élèves qui mangent dans les restaurants scolaires. Le bio sera également présent dans les repas confectionnés à l'attention des personnes bénéficiant du portage de repas à domicile. Cette volonté se double d'un effort financier pour la ville mais sans surcoût pour les familles.
Différents menus sont confectionnés chaque jour par la restauration municipale: un pour le portage à domicile, un pour les écoles et un pour les crèches. Existe également des goûters pour les élèves de l'accompagnement scolaire, de l'accueil du soir et du Centre de loisirs. La possibilité d'introduire des produits bio est d'autant plus facilitée que la variété des menus est large.

Les atouts du bio
Les produits issus de l'agriculture biologique sont des aliments qui n'ont pas nécessité d'engrais chimiques (pesticide de synthèse, insecticide incorporé aux sols pour leur rendement, etc.), ce qui préserve la fertilité de la terre, des sols. De façon générale, l'agriculture biologique proscrit les OGM et les manipulations des produits dangereux pour la santé et l'environnement. Elle respecte l'environnement. Dans les pays qui privilégient l'agriculture bio depuis des années, des études viennent de montrer une très nette amélioration de la qualité de l'eau (puisque moins de nitrates et de pesticides dans les nappes).
Quid de l'agriculture raisonnée? L'agriculture raisonnée et elle aussi respectueuse de l'environnement. Elle est très proche de l'agriculture bio en ceci qu'elle n'emploie pas non plus d'engrais ni de pesticides, mais demeure dans le champ de la production intensive.

Manger bio permet de découvrir de nouvelles saveurs
L'autre avantage, l'agriculture bio améliore la qualité gustative et nutritionnelle des aliments. Les aliments bio, bien que plus chers, sont plus nutritifs, plus riches en nutriments, plus riches en vitamines, protéines, etc. Ce n'est pas rien à l'heure actuelle où un grand nombre de produits conventionnels (non bio) se particularisent par leur insipidité. Produits qui n'incluent pas le coût de leurs dégâts sur l'environnement…
Autre atout du bio, même si cela peut contribuer au renchérissement des produits: l'agriculture biologique nécessite davantage de main-d'œuvre et contribue à la redynamisation de nos campagnes. Aider au développement de l'agriculture bio et raisonnée peut contribuer à stopper en Île-de-France la disparition chaque année plus de 1000 hectares d'espaces cultivables promis à l'urbanisation.

Priorité aux producteurs locaux
Acheter bio ne suffit pas. Si la ville souhaite développer l'alimentation biologique équilibrée dans nos écoles, encore faut-il que ces produits n'aient pas à parcourir des milliers de kilomètres pour atterrir dans nos assiettes! On sait que certains produits, non bio notamment, parcourent des distances ayant produit des émissions de CO2 en quantité impressionnante. Un kilo de fraises en hiver nécessite l'équivalent de 5 litres de gasoil pour son transport…
La priorité est donc d'acheter des produits locaux, et de saison, provenant de petits agriculteurs et producteurs du terroir. Priorité donc aux paysans régionaux, aux entreprises de transformation de proximité.
Parmi les produits locaux et notamment du Vexin, on trouve davantage de produits issus de l'agriculture raisonnée que de l'agriculture biologique qui elle est estampillée par le label «AB». La production du bio est plus répandue dans d'autres départements d'Île-de-France qui compte une centaine de producteurs.

Adieu thon…
Le thon rouge, dont on sait l'espèce menacée, sera supprimé et remplacé par du poisson frais. Sur une année, ce sont environ 600 kilos de thon rouge qui seraient ainsi upprimés au profit de 1 200 kilos de poisson frais. Cela aura un double avantage: la préservation de la biodiversité des espèces et pour la pêche française.

A propos du thon rouge
Les scientifiques sont unanimes là-dessus. Ils se basent sur des chiffres alarmants: les thunnus thynnus, victimes de la surpêche depuis des décennies, ont vu leur nombre baisser de 80 % dans l'Atlantique depuis 1970 et de deux tiers en Méditerranée. La surpêche du thon a aussi des conséquences sur la chaîne alimentaire. Le thon est par exemple le principal prédateur de la méduse, dont la prolifération est actuellement un gros danger pour la Méditerranée

L'indispensable petit-déjeuner équilibré
Autre action que souhaite développer la ville au travers de son service de restauration: sensibiliser les enfants - mais aussi les parents - sur l'indéniable importance du petit-déjeuner équilibré avant de partir à l'école! Cette action sera menée dans les restaurants scolaires. Des conseils seront prodigués et des produits présentés leur qualité gustative et calorifique aux enfants.

Quelles aides pour les collectivités?
En Île-de-France, seuls, 0,78% de la surface agricole sont exploitée en bio. La Région s'est fixée l'objectif de tripler les surfaces bio en 2010 et d'atteindre 20% de produits biologiques dans les restaurants scolaires. Orientations convergentes avec celles du Grenelle de l'Environnement. Le taux des repas bio servis dans les écoles avoisine aujourd'hui en France les 0,5%. C'est peu. Pour accroître le nombre de repas bio dans les collectivités il faudra des mesures incitatives fortes: développer les surfaces cultivées en bio en France mais aussi aider les collectivités qui font l'effort d'introduire le bio dans leurs menus.

Retrouvez chaque semaine tous les menus de la restauration municipale sur le site de la ville - rubrique «Service restauration»: www.ville-limay.fr